横浜で焼肉といえば炭焼喰人。センター南駅から徒歩5分。

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「焼肉屋なのだからお肉が美味しくて当たり前！」
そう思って食べに来た、せっかくの外食なのにがっかりしたことはありませんか？
そんな皆様の期待を裏切らないために、『お客様に納得していただける美味しいお肉』を提供するのが、私たち【炭焼喰人】の役目だと常日頃から考えております。

『お肉を食べる』ではなく『肉を喰う』
『おいしい』ではなく『旨いっ！！』
とついつい言ってしまうお食事を提供して、お客様に満足してご帰宅いただくことこそ、私たちの喜びです。

炭焼喰人ではお客様に安全で厳選された和牛【黒毛和種】をお手頃価格で、食べごろを見計らって、一番美味しい召し上がり方で、食して頂けるよう様々な工夫をしています。
「お肉」と一言で言っても、部位や調理法によってその味は変わってきます。
内臓肉は鮮度が命・赤身のお肉は熟成が命です。
他とは違ったこだわりを持った当店のお肉を心行くまで味わってください。

日本で流通している牛肉にはいろいろな種類があります。
肉牛では『肉専用和種・交雑種（和種と乳用牛の交雑）・乳用種（去勢♂または廃用♀）外国種』
乳用牛では『ホルスタイン・ジャージー』です。
肉用和種は日本で食用のために改良された牛で黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4種類があります。
これらとその4品種間の交雑種が和牛と呼ばれる牛たちです。「国産牛=和牛」ではありません。

【和牛とは家畜の牛で、日本在来の品種。小形で、黒毛のものが多く、かつては使役用・肉用。
　原型を最もとどめているのは山口県萩市の見島牛で、天然記念物。
　明治・大正時代から欧米の品種を導入して改良された肉用種として、
　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種がある。（yahoo辞書より）】

黒毛和種は毛・角・肢とも黒く、毛先は褐色を帯び、カラダが締まり、四肢は強靭にできています。
小型で成長の遅かった在来種（見島牛）と1900年から輸入された外国種を交配して改良されました。
あらゆる品種の中で最高峰の肉質を持っています。繊維質が細く、肥育によって筋繊維の間に脂肪が細かく沈着し、
脂肪交雑（霜降り）が現れます。産地は全国に分布しています。生産量は和牛全体の95パーセントを占めています。
黒毛和種は正に【食べるために生産されている牛】なのです。

黒毛和種の最高級品は筋肉の中に白い繊維質が入った状態のことで、正式には『脂肪交雑』俗に『サシ』と呼ばれています。

国内で生産される牛肉は、等級が付けられています。
この等級付け（格付け）は、社団法人日本食肉格付協会が定める取引規格に基付いて定められており
肉の取引を行う際の基準となっています。牛肉の等級は、肉質等級（5～1等級）段階と歩留まり等級3段階（A・B・C）の2種類の評価でランク付けされています。

この等級を目安に主に中央・地方の卸売市場で卸業者や小売業者・加工メーカーなどによるセリで取引が行われ肉の価格がきまります。
俗に言うA5ランクと呼ばれるものが最高級品です。
炭焼喰人では牛の目利きのプロのアドバイスにより部位によってランクを変えて仕入れています。
ランクが高いから、美味しいのではなく、その部位にあった美味しさを追求する。それこそが、プロの目利きの為せる技です。

と蓄をして細分された肉は、次第に熟成されます。と蓄の直後は筋肉が死後硬直をして肉は硬くなります。
この硬直したお肉を一定期間低温貯蔵することを【熟成】といいます。
熟成をすることにより肉の中のたんぱく質分解酵素が肉に作用し、肉の硬直が解けることだけではなく
肉が柔らかくジューシーになり旨みや香りが出てきます。

昔から『腐る手前が旨い』と言われていたのは、熟成という言葉ができる前から生活の知恵で学んでいたのですね。
炭焼喰人では特別な方法により長期熟成しております。だからお肉は柔らかくてとっても
ジューシーなのです。

炭焼喰人で扱うお肉は部位ごとに仕入れてきます。それを切り分けてお客様にご提供しているのですが、
切り方次第では柔らかいはずのお肉も台無しになってしまうことがあります。
お客様に最適なお肉を味わっていただけるよう、カット1つでも手を抜くことはありません。
また、常日頃からカットを変えて、新しい食感や食べ方にチャレンジしています。

炭焼喰人のコンセプトの1つにはお肉の塊を喰らいつく→あふれる肉汁を堪能してもらう。
というものがあります。
他店ではなかなかお目にかかることのできない肉の塊、肉汁溢れるジューシーなお肉をご堪能ください。

美味しいだけでなく、安心して食べられるような配慮もしています。
どこで産まれて育った牛なのか？何を食べていたのだろう？どんな人に育てられたのだろう？
自分が口にする牛肉の安全を考えればきりがありません。
炭焼喰人では安心してお召し上がりいただくためにお客様の口に入るお肉はどこの牛なのか？
ということやBSEの検査証を店内に明確に示しております。

食べるために造られた牛を生産者が愛情を持って育て、目利きのプロが仕入れたお肉を特別な方法で熟成させ、
経験豊富な調理STAFFがお肉をカットしてご提供しております。炭焼喰人のお肉をご堪能ください。

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